אם המטבח הוא המקום האהוב ביותר עליכם בבית, ואם לבשל או לאפות זו הפעילות המועדפת עליכם, הגיע הזמן להגשים חלום ולשדרג את המטבח הביתי שלכם למטבח שף אמיתי. בשנים האחרונות רבים מפנים את תשומת ליבם לעיסוק בבישול ואפייה באופן רציני ומעמיק. ביניהם, יש כאלו שצברו ידע ויכולת שלא היו מביישים שפים מקצועיים מנוסים. לצד מגמה […]
עולם הסו-ויד מקפל בתוכו עוד תחום שלם ורחב מלבד הכנת בשר באופן מושלם. המים שמתחממים לטמפרטורה מדויקת מאפשרים לנו גם לכבוש כל פרי וירק שאי פעם חלמנו עליו. אז הנה לכם מדריך קליל לכובש המתחיל שיסביר לכם בקלות וביעילות איך כובשים את הר הצנצנות שבבית ומכינים חמוצים קראנצ'ים ומלאי טעם.נתחיל בכך שתהליך ההחמצה יתרחש בתוך […]
איך הגעת להיות קונדיטורית? האמת שהתחלתי כטבחית. לא התעניינתי בקונדיטוריה באותה תקופה, עם הזמן זה התחיל למשוך אותי,זו הייתה עוד מחלקה במטבח שהתנסיתי בה, חיבבתי אותה יותר ואז נשארתי. מה זו עבורך חוויה רב חושית?כל דבר בבישול ואכילה זו חוויה רב חושית. כשמבשלים אז מריחים, טועמים, מפעילים את כל החושים. כשאני מכינה קינוחים אני לא […]
ואיך זה לגדול ביפן? מהמם. היינו בקהילה קטנה, היה לנו נוח. חיי ילדות רגועים, יפים ושקטים. היה לנו את כל העונות בשנה (!) שזה כיף. יש נימוס, יש שקט שאני מאד אוהבת. את השקט אני מנסה גם להעביר בקינוחים, שהטעמים יהיו מוקפדים, שיהיה באלנאס אבל שהצלחת תהיה שקטה. הקינוחים שלך מושפעים מיפן? כן בוודאי. יש […]
כל שנה מחדש זה מפתיע. כל שנה מתווספת לה רק שנה, ואני, גדלה אתה בשנה. אם הייתם אומרים לי לפני עשור, שכאן אהיה היום, לא בטוח שהייתי מאמינה. אני?! אני אמא לילדה בת עשר? מתי כל זה קרה…? השמועה אומרת שזה קרה תוך כדי בישול איטי, כזה שמשלב רכיבים של סובלנות, דאגה, בלבול מטורף, הקשבה […]
דצמבר תמיד קורא לסכם. להביט על השנה שחלפה, לחבר הצלחות וכישלונות, לאזן בין הטוב לרע, לשקלל הישגים ועיכובים;לארוז לכדי תובנות, ללמוד, לתכנן ולקוות. שילוב מרגש של פרידה וציפייה. את סוף השנה שלנו בחרנו לסכם ולחגוג יחד עם חבר ותיק, שבביטחון עצמי, שקט פנימי ודבקות במטרה משנה באופן עקבי את פני תעשיית האוכל הישראלית. ולא, אנחנו […]
"הסימולקרה לעולם אינה זו שמסתירה את האמת, זו האמת שמסתירה שאין אמת. הסימולקרה היא אמיתית ז'אן בודריאר ליאורה רוזין משמשת כחברה בצוות החדשנות ופיתוח המוצרים של קבוצת 'אסם-נסטלה'. יחד איתה אנו חוקרים, מתנסים, שואלים, מבשלים, יוצרים וממשׂיגים טעמים חדשים ומוצרים חדשים. "כשנדרשתי לענות בעצמי ולעצמי על מה ארצה להיות כשאהיה גדולה," מספרת ליאורה, "עלתה בי […]
"בת כמה הצעירה?" אני שואלת, "בת יום" עונה לי אלי. וברעד של הקול אפשר לשמוע את הצחוק המתאפק. איש עם הרבה צ'ילי בשכל ודבש ניגר בלב. "ובת כמה הבוגרת?" בת שבועיים" "והזקנה?" "חודשיים. ככה זה עם גבינות. עושות צחוק מהמהירות בה חולפות שנות כלב". שנים התבשלה העשייה שלי בפיינקוק. כתבות, ספרים, משתה לחלקי-פנים. אני אוהבת […]
יש לנו חבר מיוחד שנשמח שתכירו. שמו אלעד לוריא. אלעד הוא מהנדס מכונות מוכשר, בשלן בחסד, קוסם חובב אבל יותר מהכל – אלעד הוא ממציא! אלעד הוא זה שהמציא את משטח האפייה Fast & Crust" הגאוני ההופך כל תנור ביתי לטאבון מקצועי לפיצות מושלמות, וממשיך כל הזמן להמציא עוד ועוד פטנטים. נרמוז שאלעד עובד כיום […]
היי אתם שם, תבדקו רגע במקרר שלכם, בארונות שלכם, בבית שלכם; מה קניתם בזמן האחרון? תנו לנו לגלות לכם סוד קטן – ליוסי בטח יש יד ורגל בעניין. ומי זה יוסי, אתם שואלים? יוסי הוא איש המכירות הטוב ביותר והיצירתי ביותר שאנחנו מכירים. הוא חבר טוב ובשלן נלהב. והוא הגרסה הישראלית הכי קרובה לדמויות מסדרת […]
אם אתם כמונו פודי'ז בנשמתכם, ואם גם אתם מביטים בהשתאות במהפכה הקולינרית הנפלאה שעוברת ישראל בשנים האחרונות, אתם פשוט חייבים להכיר את גבי קאופמן, שחתום על חלקים משמעותיים במהפכה זו. מי זה גבי, אתם שואלים? אולי פספסתם אותו מבשל בתכנית הגמר של משחקי-השף או מאסטר-שף? האם הוא שף ידוע שמבשל באחת מהמסעדות המובילות והמדוברות בארץ? […]
במפגש שנערך בבית-הספר לקונדיטוריה 'אסטלה', תוך שאנחנו מכרסמים כדורי ג'לטין בסירופ סוכר חום שהכין שף שגרירות יפן בישראל, ומדמיינים את עצמנו יפנים למהדרין, הציע גל להגיע אלינו לסטודיו FeinCook ולערוך סדנה שתציג בפני ילידי הלבנט מה בעצם אוכלים היפנים בבית. אז מסתבר שסושי הם לא אוכלים. בבית, הכוונה. הם לא אוכלים סושי בבית. הם כן […]
יש פעמים ראשונות שלא שוכחים. כמו את הפעם ההיא, ב-1978 בקולנוע "אורן" על מושב עץ מתקפל, שחייתי ונשמתי נשימות קצרות בשחור לבן את החיים בלונדון האפורה והמנוכרת של 1910 עד שג'ולי אנדרוז, היא מרי פופינס, במחי נקישת אצבעות ומטריה החזירה את הצבע בצבעי גיר ללחיי. או כמו לפלס את דרכי בפקקים של דרום תל אביב […]
יש אנשים שנולדו להיות מורים וללמד, כזו היא אסטלה. אסטלה, בעלת בית הספר 'אסטלה כיתת אומן לקונדיטוריה' לא הייתה קונדיטורית משחר ימיה. כמי שנולדה בעיר קישינב בברית-המועצות וגדלה כבת לאם רופאה ואב מהנדס, היא טופחה מילדות להיות מוזיקאית ופסנתרנית. לאחר סיום לימודי פסנתר באקדמיה למוסיקה באוניברסיטת תל-אביב היא החלה ללמד פסנתר, אך בגיל 30 היא […]
לא בכל יום מופיע אצלנו אורח ומזמין אותנו ליצור מנה עבור פרויקט מיוחד של המכון הפולני בישראל. אבל זה בדיוק מה שקרה כשאריה נחת אצלנו בסטודיו ביום בהיר אחד של חודש יולי. אריה רוזן, מפיק אירועי תרבות וחבר טוב, מקיים פעילויות קולינריות מטעם המכון הפולני בישראל החל משנת 2013. בשנים קודמות היה זה 'שבוע האוכל […]
הידיים שלי מרגישות בנות מאה מגיל צעיר. הן תמיד אהבו ללוש ולהרגיש את החומר ועוצמתו, להבין את עומקו. פחות להניח חומר גלם אחד לצד השני, יותר לחבר, ליצור מתוכם אחד חדש. אוהבת את חום התבשילים, את הצבעים המשתנים בתוך הסירים, את הטעמים שנעשים חזקים וברורים או מעודנים ומרומזים, הכל תלוי במה רוצים להגיד, למי רוצים […]
מול המרפסת שלנו בבית פנרמה בדרום תל אביב, נפרש שדה בר עצום בגודלו התחום בצדו המזרחי במגרשי האימונים של קבוצת הכדורגל של מכבי תל אביב ומצדו הצפוני בדרך בן צבי, בואך תל אביבה. השדה עומד נטוש ומוזנח ומשמש ספק מזבלה ספק שטח הפקר. לאורך השנה לובש השדה כסות בגוונים שונים של עשבי בר, הבאים והולכים […]
האם נתקלתם במושג 'אוכל מנחם'? חשבתם פעם מה כוונת המושג 'אוכל מנחם'? האם באמת קיים אוכל שהצריכה שלו מספקת נחמה? והאם קיימת לכך הוכחה פיזיולוגית? ואם כן, באיזה אופן הוא משפיע על גופנו ומצב הרוח שלנו? על מנת לענות על השאלות המסקרנות האלה פנינו לד"ר אלחנדרו מערבי, חבר טוב שהוא גם טכנולוג מזון. את אלחנדרו […]
יש אנשים שהכישרון פשוט מטפטף להם מקצות האצבעות. כזו היא מיכל בוטון, ואנחנו שמחים שהיא חברה שלנו. אם השם עדיין לא מוכר לכם, אין ספק שאת אחת מיצירותיה המתוקות כבר טעמתם אם ישבתם באחת המסעדות המובילות בתל-אביב או ליקקתם גביע של גלידה משובחת באחד הסניפים של גלידריית 'בוזה'. היעוד של מיכל, מסתבר, היה רשום בכוכבים. […]
התחביב הסודי של מעין נגלה לנו רק לאחרונה, כאשר באחת מהפעמים בהן נפגשנו סיפרנו לה על קורס הליקוט בהדרכת יתיר שדה שאנו לוקחים בו חלק בשנה האחרונה. את מעין הכרנו דרך עבדותנו המשותפת עם קבוצת 'נסטלה'. מעין היא מנהלת החדשנות של הקבוצה הכוללת את אסם, טבעול, צבר, מותגי נסלטה, בונז'ור ומטרנה. מעין גדלה בבנימינה לשני […]
ברחוב אחד בבת-ים (רחוב רגיל שאינו יוצא דופן), בבניין דירות אחד (בניין דירות סטנדרטי למדי שיש כמוהו בכל עיר), בדירה אחת (יחידה ומיוחדת), גר קוסם. לא קוסם רגיל שמוציא ארנבת מכובע, או מכופף כפיות, אלא קוסם שעושה קסמים בבשר ובזמן. ולקוסם קוראים אלן טלמור. שמחנו לקבל את הזמנתו אל בית המלאכה שלו בבת-ים להיכרות אישית […]
את סער מור פגשנו באחת מתערוכות המזון כשביקש לדעת אם התרמומיקס המתוחכם ידע להתמודד עם הכנת בצק פשוטה. "התרמומיקס נתפש עבורי כחדשני, מסובך ומפחיד. שאלתי בבדיחות הדעת את יאיר האם המכשיר המתוחכם הזה יודע לעשות גם בצק. הרי להבנתי הלהבים והסיבובים המהירים היו אויב הגלוטן העדין. הוזמנתי מיד ליום 'משחקים' בסטודיו FeinCook ונוכחתי כמה תפישתי […]
ממש כמה ימים אחרי שסיימתי לכתוב את כתבת הפאנקי שלי במגזין השולחן, פגשתי את סנדור כ״ץ. למי שלא יודע, סנדור (אליקס) כ״ץ נחשב היום לגורו ההתססות מספר אחת בקרב הרפתקני האוכל של העולם המערבי. ספרו הראשון, Wild Fermentation יצא לאור בשנת 2003 ונחשב לתנ״ך בכל הנושא של החמצות, המלחות, ושימור מזון בשיטות טבעיות. רב המכר […]
פאולה נחתה אצלנו בחודש נובמבר 2015 והביאה איתה אנרגיה דרום אמריקאית מטורפת. הצחוק המתגלגל שלה, קולה העמוק אפוף עשן הסיגריות והמבטא הארגנטינאי שאי אפשר לפספס ממלאים מאז את חלל הסטודיו וממלאים לנו באושר את הלב. פאולה, טכנולוגית מזון בהכשרתה, הצטרפה אל צוות מטבח המעבדה שלנו ועובדת איתנו על פיתוחים קולינריים עבור פרויקטים שונים שבהם מעורב […]
יוני, קיץ, חם, סלט. רצף המילים הכי הגיוני שאנחנו מכירים עם תחילתו של כל קיץ. והסלט? כל מה שירוק, קל ומרענן. וכמה כבר עניין יש בעלים ירוקים של סלט? או! אנחנו מזמינים אתכם להצטרף אל המסע הירוק שלנו. זיכרון מבית ספר יסודי. שיעור ביולוגיה עם המורה פרדי. פעם ראשונה במעבדה שעמדה בקצה של בית הספר, […]
נוסטלגיה, אומר דון דרייפר, נוסטלגיה היא דקירה קטנה בלב, עוצמתית בהרבה מזיכרון לבדו. נוסטלגיה היא מכונת זמן שתיקח אותך למקום אליו אתה כמה בכל ליבך, היא קרוסלה שתיקח אותך סביב העולם ותחזיר אותך הביתה אל המקום המעניק לך תחושת בטחון מלאה שאתה נאהב. ואנחנו? אנחנו טבחים. אנחנו יודעים לבשל ולרקוח טעם של נוסטלגיה. של יולי […]
הכי קל זה מתכון. הכי קל זה לעשות בדיוק מה שאומרים לך. בלי לחשוב, בלי התלבט. פשוט לעשות ודי. יותר קשה זה לבחור. הכי קשה זה להמציא לבד. כי לימדו אותנו לא לצאת מהקווים, לא לזייף כששרים, לבחור בין שלוש תשובות, למלא את המשבצות, זה מותר וזה אסור "ותעשו בדיוק מה שאמרתי לכם!". ואז, כשכבר […]
חייה של דבורת דבש נמשכים שלושים ושלושה ימים בקיץ. זה הכל. שלושים ושלושה ימים בהם תגמא הדבורה שמונה מאות קילומטרים מפרכים. דבורת דבש תעבוד כל חייה. בכל עשר דקות עבודה היא תבקר מאה פרחים. ידרשו לה חמשת אלפים ביקורים על מנת ליצור גרם אחד של דבש; גרם אחד של דבש. דבש הוא חומר קסום הקיים […]
לא משנה מי אתם, היכן נולדתם והיכן אתם חיים היום, לעוגית שוקולד צ'יפס אף פעם לא אומרים לא. יש מעט מאד דברים שבני אדם עשויים להסכים לגבי האושר שהם נושאים בחובם, ועוגית שוקולד צ'יפס היא לחלוטין ברשימה הקצרה הזו. אנחנו עמלים מזה זמן על מתכונים שיתאספו יחד בהמשך אל ספר הבישול והאפייה שלנו. מתכון לעוגית שוקולד […]
את עומר פולק הכרנו לפני כשנתיים. הוא ומיכל שלנו ניפחו בלונים של בצק, יחד עם ארז קומרובסקי, בשבוע העיצוב הירושלמי בחורף של שנת 2013. עומר, בוגר 'בצלאל', הוא מעצב ואמן העוסק בתפישת העולם באמצעות החוויה החושית תוך שימוש בגישות רב-תחומיות ושיתופי פעולה, היוצרים חוויות ואובייקטים חדשים המשנים את הדרך שבה אנו חיים. יחד החלטנו לשמר […]
לא היה לנו ספק שהפוסט של דצמבר בבלוג יצטרך להיות חגיגי. נודה בזאת כאן ועכשיו בקול רם וצלול, אנחנו אוהבים את העליזות הצבעונית שהיא נחלתם של העמים החוגגים את סוף השנה ותמיד רצינו להיות שותפים לחגיגה הזו. זה נכון שיש לנו את חג החנוכה, שהוא אחד החגים הצבעוניים והשמחים שיש, אבל השנה הוא נחגג באמצע […]
את פרופ' אייל שמעוני אנחנו מכירים דרך עבודתנו עם חברת שטראוס. אייל הוא סמנכ"ל טכנולוגיה, אחראי על החזון והאסטרטגיה הטכנולוגיים לטובת ההתפתחות העסקית העתידית של קבוצת שטראוס. הוא מהווה גם כרפרנט הטכנולוגי לאלפא-שטראוס (קהילת הפוד-טק של שטראוס) ולחממה הטכנולוגית The Kitchen שבניהול חברת שטראוס. אייל הוא בעל תואר דוקטור (D.Sc) בהנדסת מזון וביוטכנולוגיה מהטכניון, עד 2011 […]
כיצד מתגבש רעיון? כיצד רעיון הופך ליצירה? האם יצירה מתגבשת מהרעיון או אולי דווקא מחומרי הגלם שמרכיבים אותה? אנחנו שמחים להזמין אתכם למסע גיבוש שהתחיל ברעיון ונגמר בעוגה. זהו הטור הראשון שלנו בבלוג מבית FeinCook, בלוג שנולד מההבנה שלנו שעולם הקולינריה שבו אנו עוסקים ביום-יום מושפע מעולמות נוספים, ממפגשים עם אנשים ויוצרים מרתקים בתחומים שונים […]
הם אורזים חוויות בשקיות מרשרשות, מחדירים לשוק טעמים חדשים ותחושות סנסוריות מפתיעות. הם פועלים בעולם שעוסק באופן מתמיד בסיפוק רצונות וצרכים שהופכים למורכבים יותר ויותר. הם צדים היום את מה שתפגשו על מדפי הסופר-מרקט שלכם מחר. הם – אנשי החדשנות וציידי הטרנדים. וכדי להכיר מעט מעולמם המרתק הזמנו אלינו את אילנית קבסה-כהן, מנהלת החדשנות של […]
יש ימים כאלה, ימים שבהם הכל נראה צבעוני יותר ומרגיש שמח יותר. יש גם אנשים כאלה, אנשים צבעוניים ומרגשים. וכאלה הם טל וישי. את טל הכרנו בזכות מפגש שלו עם יאיר בצילומי תכנית הטלוויזיה 'קרב סכינים' הזכורה לטובה. טל פיטל הוא במאי, בוגר מכללת ספיר, מביים לטלוויזיה ולקולנוע כבר למעלה מ-16 שנים ועושה זאת בכישרון […]
האם קרה לכם? האם קרה לכם שקמתם בבוקר והרגשתם שהיום זה היום? שהיום זה היום שבו הפכתם לעצמאיים? שזהו היום שבו חגגתם את עצמאותכם? יש בה, בעצמאות, כוח משיכה שרק מעטים נותרים אדישים כלפיו. הזכות לחיות בעצמאות היא זכות שאין חשובה ממנה. תחושת החופש הפנימית שחיינו שייכים לנו היא עוצמתית ואדירה; יש בכוחה להזיז הרים […]
כשמגיע חודש יוני מתחיל הקיץ בישראל. למרות שהחום מתחיל כבר במאי, עדיין אפשר להשתעשע במחשבה שזו עונת מעבר וצפויים עדיין ימים קרירים,אבל בא יוני ומנפץ את האשליה ומצהיר שהקיץ פה, והוא פה בשביל להישאר. יש המון פטנטים להקל על החום ולהפוך את הלימון ללימונדה, אבל לנו יש את הפטנט הטוב מכולם! וקוראים לו דביר בר. […]
המצאה", מסביר ווילי וונקה, "עשויה 90% זיעה, 6% חשמל, 4% אידוי ו-2% מילוי טופי קרמל." אם מחברים את אחוזי המופרכות שלו, אפשר בוודאות ללמוד מווילי דבר אחד – המצאה עשויה 102% של משהו. "תכינו לי רוסטביף", ביקשה תמי, ואנחנו כמובן הסכמנו. אבל הרוסטביף שהכנו לה הוא לא רוסטביף סטנדרטי, ויש בו שילוב של מורכבות ומידת המצאה […]
מיכלי שלנו נסעה להודו. כנראה שהחום והלחות של אוגוסט נסבלים שם יותר. לא יכולנו שלא לקנא מעט וחיפשנו חלופה הולמת שתפצה את כולנו על נזקיו של החודש הלוהט והלח ביותר בשנה. את הפיצוי מצאנו בדמותה של סג'ידה בן צור, בשלנית הודית בעלת כישרון יוצא דופן, המתגוררת בישראל בשנים האחרונות. את מטבחה הצבעוני של סג'ידה פגשנו […]
יש משהו מרתק בדרך בה בני האדם מתארים במילים את מה שהם תופסים בחושיהם. אחד התיאורים שמסקרנים אותנו במיוחד הוא התיאור של חווית חוש הטעם. כיצד אנו מתארים כשטעים לנו? האם אנו יודעים לדייק את התיאור ועד כמה השפה שלנו מאפשרת לעשות זאת? האם תיאור טעם בשפה העברית שונה מאד משפות אחרות? מהן המילים שמקובל […]
שנה חדשה היא תמיד הזדמנות מצוינת להחלטות חדשות. אך על מנת לקיים החלטות חדשות נדרשות המון מוטיבציה והשראה. לקראת השנה החדשה בחרנו להזמין אלינו לסטודיו איש מעשה אמיץ שהחליט לעשות מעשה ולשנות את חייו באופן שעשוי לשמש השראה לכולנו. את ניב באוך פגשנו לאחרונה דרך המוצרים הנהדרים שאותם הוא מייבא באמצעות חברת ג'מוקה, שאותה הקים […]
