בלונדיז קשיו ומרציפן

החומרים:

החומרים למרציפן:

200 גרם (1 כוס) סוכר

250 גרם (½2 כוסות) שקדים מולבנים

40 גרם מים

1 כפית מיץ לימון טרי

קורנפלור

החומרים לבלונדיז:

50 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות

130 גרם שוקולד לבן שבור לקביות

170 גרם חמאה + מעט לשימון התבנית

100 גרם סוכר חום

100 גרם סוכר לבן

2 ביצים

1 כפית תמצית וניל

190 גרם קמח לבן

1 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

120 גרם מרציפן ביתי חתוך לקוביות של 1 ס"מ (מתכון לעיל)

110 גרם אגוזי קשיו קלויים

אופן הכנת המרציפן:

1. מרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. מכניסים לקערת התרמומיקס סוכר וטוחנים 15  שניות/מהירות 10.
3. מוסיפים את השקדים וטוחנים 7 שניות/מהירות 10.
4. מבשלים 1 דקה/50°C/מהירות 4 ומוסיפים בהדרגה, תוך כדי עבודת התרמומיקס,  את המים ומיץ הלימון.
5. מעבירים את התערובת למשטח עבודה. מקמחים את הידיים במעט קורנפלור ומכדררים מהמרציפן כדורים. מניחים את הכדורים על התבנית להתמצקות. מעבירים את כדורי המרציפן לכלי אטום ושומרים במקרר עד להגשה. כדורי המרציפן ישמרו במקרר כשבועיים.

 אופן הכנת הבלונדיז:

6. מחממים תנור ל 175°C.
7. מרפדים תבנית פיירקס (20 ס”מ X 30 ס”מ) בנייר אפייה, משמנים ושומרים בצד
8. מכניסים לקערת התרמומיקס שוקולד מריר וקוצצים 3 שניות/מהירות 7. מוציאים מהקערה ושומרים בצד.
9. מכניסים לקערת התרמומיקס שוקולד לבן טוחנים 3 שניות/מהירות 7. מוצאים חצי מהכמות ושומרים בצד .
10. מוסיפים ליתר השוקולד הלבן שבקערת התרמומיקס חמאה וממיסים 4 דקות/50°C/מהירות 2.
11. מניחים את המטרפה במקומה על הלהב בקערת התרמומיקס, מוסיפים סוכר חום וסוכר לבן, ביצים ותמצית וניל ומקציפים 1 דקה/מהירות 4.
12. מסירים את המטרפה, דוחפים בעזרת מרית התרמומיקס את הבלילה לכיוון הלהב, מוסיפים את קמח, אבקת אפייה ומלח ומערבבים 1 דקה/מהירות 4.
13. מוסיפים מרציפן, אגוזי קשיו, שוקולד מריר קצוץ ושוקולד לבן קצוץ ומערבבים 40 שניות/נגד כיוון הלהב/מהירות 3.
14. יוצקים את הבלילה לתבנית הפיירקס, מעבירים לתנור לאפייה (175°C) למשך 25 דקות, או הזהבה וכשנועצים קיסם עץ בעוגה הוא יוצא לח עם מעט פירורים עליו.
15. מוציאים את התבנית מהתנור, מצננים, חותכים לריבועים ומגישים או שומרים בכלי אטום.

FEINTIP

שימרו את המרציפן עד שבועיים במקרר או בהקפאה עד שלושה חודשים.
הפשירו למשך שעה בטמפרטורת חדר לפני ההגשה.
שימרו את הבלונדיז יומיים מחוץ למקרר, או עד ארבעה ימים במקרר.