פסטה טרייה עם רוטב פוטנסקה

החומרים לבצק פסטה:

600 גרם קמח (מומלץ קמח "00")

10 גרם מלח

12 חלמונים

3 ביצים

15 גרם שמן זית איכותי

החומרים לרוטב פוטנסקה:

1 שן שום קלופה

130 גרם זיתים שחורים מגולענים

30 גרם אנשובי

30 גרם שמן זית

500 גרם שימורי עגבניות מרוסקות

100 גרם צלפים מסוננים

ובנוסף:

10 עלי מרווה טריים

2 ליטר מים רותחים

1 כף מלח לבישול

גבינת פרמז’ן מגוררת לפי הטעם

אופן ההכנה:

מכינים את הבצק לפסטה:

1. מכניסים לקערת התרמומיקס את הקמח ומערבבים 10 שניות/ מהירות 10.
2. מוסיפים את יתרת החומרים ומעבדים 30 שניות/ מהירות 4 לקבלת בצק פרורי.
3. מוציאים את הבצק מקערת התרמומיקס למשטח עבודה ולשים אותו קלות
   בעזרת הידיים לקבלת גוש בצק. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר כחצי שעה .

מכינים את הרוטב:

1. מכניסים לקערת התרמומיקס את השום, הזיתים והאנשובי וקוצצים 5 שניות/ מהירות 5. מורידים את התערובת מדפנות הקערה, בעזרת מרית התרמומיקס, לכיוון הלהב.
2. מוסיפים את השמן זית ומאדים  3 דקות/ טמפרטורה ורומה/ מהירות 1.
3. מוסיפים את העגבניות, הצלפים ומבשלים 12 דקות/ 100 מעלות/ נגד כיוון הלהב/ מהירות 1. מעבירים לקערה בצד ושומרים על הרוטב חם עד לשימוש.

מכינים את הפסטה ומבשלים:

1. מוציאים את הבצק מהמקרר ומחלקים לארבעה חלקים שווים. מעבדים רבע מהבצק בכל פעם. במהלך עיבוד הפסטה שומרים את שאר הבצק מכוסה.
2. מרדדים את רבעי בצק הפסטה לעובי הרצוי בעזרת מכונת פסטה, אחת אחרי השנייה. לקראת אמצע רידוד משלבים בדף הפסטה את עלי המרווה וממשיכים לרדד עד שעלי המרווה נראים מבעד לדף הפסטה.
3. חותכים באופן חופשי את דפי הפסטה לרצועות (סטראצ’י).
4. יוצקים לקערת התרמומיקס את המים והמלח ומרתיחים 12 דקות/ טמפרטורת ורומה/ מהירות בחישה עדינה.
5. מוסיפים לקערה את רצועות הפסטה ומבשלים 3 דקות/ 100 מעלות/נגד כיוון הלהב/ מהירותבחישהעדינה.
6. מסננים את רצועות הפסטה, בעזרת כלי הוורומה ומעבירים לצלחות הגשה. יוצקים מעל מרוטב הפוטנסקה החם, מערבבים קלות, מפזרים גבינת פרמז’ן מגוררת ומגישים חם.

FEINTIP

קיימות מספר גרסאות למאכל. הגרסה הנפוליטנית, היא ללא אנשובי. ברוב המטבחים הרוטב הוא מלוח מעט (ממלח ודגי אנשובי), מתובל (מצ’ילי) ובעל ריח בולט (מן השום). בדרך הכלל הרוטב מוגש על גבי ספגטי, אף שיש המגישים אותו עם פסטה פנה (penne; "אטריות צינור"), בוקטיני, לינגוויני, או ורמיצ’לי (Vermicelli).